Каким должен быть зерновой хлеб. Стандарт от Роскачества

Роскачество и НИИ хлебопекарной промышленности разработали проект стандарта для мультизернового хлеба. В Росстандарт он будет представлен в августе.

Мультизерновым будет считаться хлеб без начинки с влажностью более 19%, в состав которого входит три и более вида зерна и продуктов его переработки (кроме ржаной и пшеничной муки).

Зерновой хлеб тоже должен будет быть без начинки с влажностью более 19% и содержать в себе не более двух видов зерна и продуктов его переработки (тоже кроме ржаной и пшеничной муки).

Хлеб из цельнозерновой муки должен будет содержать в составе цельнозерновую или обойную муку.

Инициатива создания классификации зернового хлеба поддержана Ассоциацией производителей и поставщиков продовольственных товаров.

В настоящий момент в России нет ГОСТа на мультизерновой, цельнозерновой и зерновой хлеб. Не прописаны в нормативной базе и определения хлеба этих видов. Таким образом, каждый производитель печет его, как считает нужным, а покупатель из-за этого, покупая "мультизерновой" хлеб, не всегда приобретает полезный продукт.

Подробности можно прочитать на сайте Роскачества.