Сегодня – Всемирный день любителей сыра

Праздник поклонников популярного молочного продукта отмечается по всему миру 20 января – это Всемирный день любителей сыра.

Сыр – очень полезный продукт. Многообразие его видов позволило снискать продукту популярность как у обычных потребителей, так и в среде настоящих гурманов.

История продукта уходит своими корнями в дописьменную древность. В качестве исходной точки развития сыроварения упоминают 8000 лет до нашей эры. Родину сыра тоже назвать невозможно: этот молочный продукт в разных вариантах присутствовал в культуре многих народов. 

Сыры различают по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости, составу. Процесс изготовления сыра трудоёмкий и сложный, требующий строгого соблюдения технологии производства, в ходе которого учитываются как качество и происхождение молока (коровье, козье, буйволиц, кобылиц, овечье), так и используемых ферментов, добавок (сычужные ферменты, рассолы, съедобные виды плесени, бактерий, микроорганизмы и даже – сырные клещи и личинки). Созревание сыра также требует определённых условий, которые включают в себя определённые степени освещения, влажности, температуру и т.д.

По разным оценкам, существует от 800 до 2000 сортов сыра. Среди наиболее известных непременно присутствуют Пармезан, Горгондзола, Эмменталь, Дор Блю, Рокфор, Чеддер, Камамбер, Бри, Фета, Моцарелла, Стилтон и другие.

В России издавна существовала домашняя технология приготовления сыров, при Петре I в стране появились технологии производства европейских сыров, прежде всего голландских.